酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

中国的酒文化可谓源远流长,甲骨文就已有了“酒”字,  写法是“中间是个酒瓶,两侧曲线表示酒溢出”,显然在甲骨文以前酒就出现了。据载:公元前 21 世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜欢饮酒,尤其夏朝末代帝王桀,每天只知和宫女、侏儒等喝酒玩乐。公元前11世纪,商纣王酗酒失国,西周朝建立。西周是以农业经济为主的奴隶制的鼎盛时期,农业也十分发达。《诗经.小雅。甫田》中记载:“倬彼甫用,岁取十千,  我取其陈,食我农人!”这从客观上形象地反映了西周农业繁荣的状况。在此基础之上,西周酿酒业也有了进-一步的发展,并且建立了一整套管理酒业的机构,《周礼。天官》中记载的“酒正”、“酒,人”、“浆人”“郁人”“鬯人”、“司尊彝”等,便是这些机构中的各类人员。西周时期,酿酒人员对酒的质量与品质也有了更好的认识,并根据不同的品质给其命名,如《周礼。天官。冢宰》记载“酒正”负责“辨五齐之名,一 -日泛齐,二曰醴齐,三日盎齐,四曰缇齐,  五曰沈齐。辨三酒之物,一曰事酒,二日昔酒,三日清酒。辨四饮之物,一曰清,二日医,三曰漿,四曰靤。”'西周酒类繁多,除上述酒名外,《礼记》和《诗经》中逐有酒、:醴、鬯、黄流、旨酒、春酒、醐、清酒、酎、醜、旧浄、澄酒等等不同名称。当历史进入春秋战国时,祭祀、会盟用酒和各阶层人们饮酒的礼仪规格与限制越来越松。两汉施行酒禁政策,虽说汉代统治者一再下令禁酒,但远比不上秦代严格。魏晋南北朝时,人们对酒产生了特殊的兴趣。虽说时有酒禁,但是总起来看是放纵饮酒的。隋唐的统一,农业的持续发展,为酿酒业的发展打下了基础,唐代各阶层人们均喜欢饮酒。及至宋代, 内忧外患,宋人不再具有唐代人的豪情壮志,他们转而在酒色之乡寻求安慰,及时行乐。于是统治者对酒采取暗中鼓励的政策,借以多征收酒税以充实国库,所以宋代酒禁是松弛的,除了官僚士大夫外,市民饮酒之风也兴盛起来,各种酒肆在全国城乡普遍设立。古代人做官不仅仅以科举谋仕,在宦海沉浮中,酒文化也起到了相当大的作用。

提起葡萄酒, 人们首先想到的是法国。中国也是生产葡萄酒历史悠久的国家的史实, 往往被忽略了, 甚至误认为中国葡萄酒是学外国的, 是外来品。中国酿造葡萄酒的历史还要往汉武帝时期(公元前140-前88)推。从据记载,真正可查的关于中国葡萄酒的文字记载是在汉武帝时期(公元前140-前88) ,张骞出使西域归来的时候我国的葡萄种植与酿造业开始了规模发展。但是随着汉朝的衰败,葡萄酒产业也衰落了一段时间,直到魏晋南北朝时期才又逐渐发展起来。晋文学家张华《博物志 》 说:“ 西域有葡萄酒, 积年不败, 彼俗云:可十年饮之, 醉弥月乃解。 ” 窦革的《酒谱》 引魏文帝诏曰:“ 且说葡萄, 解酒宿醒, 淹露汁多, 除繁解热, 善醉易醒。 ” 可见魏晋时中国已有葡萄酒了。魏晋至唐以前段时间内, 葡萄酒的酿造中断过, 才有唐平定高昌才从高昌引进葡萄酒酿造技术这一说。

到了唐朝( 618年一907年) , 葡萄酒处于成熟时期。  《太平御览》记载,唐太宗贞观13年(640年) ,唐军攻破高昌(今新疆吐鲁番) , 从而获得了当地的高质星马乳葡萄与酿造I艺。而且唐朝的酿酒大师中最著名的要数宰相魏征了, 唐太宗李世民曾写《赐魏征》-诗赞赏魏征的葡萄酿造技艺,  “玉薤胜兰生,翠涛过玉薤。千年醉不醒,十年味不败。”兰生和玉薤都是隋朝时的名酒,齲釅和翠涛就是魏征酿造的葡萄酒名。种种记载,都表明葡萄酒为大唐鼎盛文化记上了很重要的一笔。之后经历了宋朝( 960年一-1279年 )和元朝( 1271年一-1368年) , 葡萄酒的发展达到了巅峰时期。

最后到了晚清( 1840年一1911年 )时期,不得不提的一个传奇人物一张弼士。 他建立了张裕葡萄酿酒公司、将贮酒容器缸瓮改用西方常用的橡木桶、弓进欧洲优良酿酒葡葡品种、开辟纯种葡萄园、采用欧洲现代酿酒技术生产优质葡萄酒等,可以说,张弼士是中国葡萄酒工业化生产的先驱。


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