古人说:“民以食为天”。但是人类的食品不仅仅是为了满足生理的需要,在果腹之余,人们还讲究吃的形式、吃的美感、吃的含义,把食品作为整个生活方式的组成部分而赋予文化的形式和内涵。在漫长的社会发展过程中,人们形成了共同的食品礼节、食品禁忌、食品风格、食品制作方法,即形成了各自不同的食品文化。从这个意义上讲,食品已经超越了“食品”本身,而获得了更为深刻的社会意义。人们借食品及其活动表达自己丰富的心里内涵,寄托美好的愿望,它既有“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想,又蕴涵了人们朴素的民族感情。我们要研究某一一个民族、某一个地域的文化,就离不开对这个民族或地域食品文化的了解和把握。
    食品文化的繁荣和发展,与其悠久的历史及在历史上的独特地位是分不开的。在漫长的历史发展过程中,作为全国政治、经济、文化的中心,无疑会对食品文化的繁荣和发展起到积极的促进作用。如豫菜中的奇葩“洛阳水席”,就是在唐朝武则天临朝称制定都洛阳时,由民问汤菜进入皇宫,经过了加工升华而成。北宋国都汴京是全国当时最大的消费城市,豫菜在此形成了色、香、味、形、器五性俱佳的完整体系,有宫廷菜、官府菜、市肆菜、民问菜和寺庵菜等。食品文化还和其地理物候有关。地势西高东低,其地形具有多样性的特点,平原、山地、丘:陵、河谷、盆地分布其问,地跨暖温带和亚热带两个自然地理带,光照允足、雨量适中、四季分明。良好的自然环境,使这里动植物资源十分丰富,为居民提供了丰富多彩的食物,再加上历史久远、质量上乘的酿造品等,使食品具备了一“套完整的主料、辅料、小料和调料等。所有这些都为食品文化的繁荣和发展奠定了基础。

 


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