饮食(餐饮)行业已经开始重视非物质文化遗产保护工作,2005年文化部组织开展了全国性的非物质文化遗产普查工作,在上千个非物质文化遗产名录项目中出现了更多的饮食(餐饮)类项目。但是到目前为止,饮食(餐饮)行业的文化保护还没有做到位,有些地方还要加以改进。

1、保护不到位
     保护和发展饮食(餐饮)文化类非遗的工作逐步取得了一些成绩 ,但在项目的普查、申报、保护、开发方面还存在着 一些问题。因为对历史文化遗产的宣传和研究不够,以及受国内外同类型产品和假冒伪劣产品冲击,生存状况受到了威胁,一些非遗项目产品缺乏生产和销售的市场竞争力,还有的则脱离传统技艺而去片面追求工业化、产业化。
2、保护意识不强
    2013年底,韩国政府向联合国教科文组织提出了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请,曾引起我国人民的热议。亚洲的许多文化符号,包括泡菜等都源自中华文化,但我们没有像韩国人一样发掘、完善和包装泡菜文化。当我们还在为八大菜系等中国美食而沾沾自喜时,韩国人已精心运作,把没被中国人看得起的一-碟开胃小菜变成了世界级的非物质文化遗产,正是他们对这样一碟我们没看, 上眼的小菜的申遗运作, 反映出他们对文化遗产的敬重和崇拜,这是值得我们学习的。
3、创新

在不丢失传统韵味的前提下对饮食(餐饮)文化中的细节进行创新,融合其他优秀饮食(餐饮)文化,取其精华、去其糟粕。例如食盐,我们每天必不可少的一样调味品,在以前可能只有单一的海盐,但是随着科学的进步在海盐的基础上出现了对身体有益的加碘盐。这就是在传统食盐的基础上创新,这样的创新在市场上也可以开辟一方天地。

4、知识产权的保护

(1)著作权的保护

虽然目前菜谱是否受到著作权的保护还存在异议,但是菜谱在饮食(餐饮)文化中也是必不可少的,也是一种文化的载体。

(2)专利的保护

在传统的基础上进行创新所经历的过程或用到的技巧可以向国家申请专利,从而对你的技艺方法进行保护。

(3)地理标志的保护

因为地理标志不仅能够表明该产品经由特别的工艺生产, 并经过特别的质量控制而具有特殊的品质及特色,更重要的是它内涵着某种饮食(餐饮)传统固有的特性以及产地的自然因素和人文因素 。所以地理标志保护对经济也起到至关作用。


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